Como fazer o verdadeiro entrevero gaúcho em poucos passos
O entrevero gaúcho é uma daquelas receitas que encantam pelo sabor e pela tradição. Típico do sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, esse prato é uma celebração da mistura de carnes e ingredientes rúngicos, cozidos lentamente para extrair o melhor de cada sabor. Apesar de parecer elaborado, o entrevero pode ser feito em casa com praticidade, desde que respeitados os passos essenciais e a ordem de preparo.
O que é o entrevero gaúcho?
O nome “entrevero” remete a uma mistura ou confusão. E é exatamente isso que caracteriza o prato: uma mistura de carnes bovina, suína, de frango e linguiça, acompanhadas de legumes e temperos variados. Tradicionalmente preparado em discos de arado ou panelões, o entrevero surgiu como uma solução prática e saborosa para alimentar tropeiros e viajantes em acampamentos.
Ingredientes fundamentais
Para preparar um entrevero autêutico, é importante contar com ingredientes frescos e carnes de boa qualidade. Abaixo, uma lista base para quatro pessoas:
- 300g de carne bovina em tiras (coxão mole ou alcatra)
- 300g de carne suína em tiras (lombo ou pernil)
- 300g de peito de frango em cubos
- 200g de linguiça calabresa fatiada
- 1 cebola grande em meias-luas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão verde em tiras
- 2 tomates maduros sem sementes picados
- 3 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Azeite ou banha de porco para refogar
Opcionalmente, pode-se incluir cenoura ralada, milho verde, pinhão cozido (em versões serranas), e cogumelos.
Modo de preparo em etapas
- Organize os ingredientes: Deixe todas as carnes cortadas, temperadas com sal e pimenta e reserve. Pique os vegetais e separe-os por ordem de uso.
- Frite as carnes: Em uma panela grande ou disco de arado bem quente, adicione a gordura escolhida e comece pelas carnes mais duras, como a suína e bovina. Doure bem antes de adicionar o frango e, por fim, a linguiça.
- Acrescente o alho e a cebola: Quando as carnes estiverem bem seladas, adicione o alho amassado e a cebola, mexendo até que fiquem dourados e perfumados.
- Coloque os legumes: Entre com os pimentões e tomates. Deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios, mas ainda firmes.
- Corrija os temperos: Ajuste o sal, acrescente pimenta-do-reino e outros temperos do seu gosto, como pimenta calabresa ou cominho.
- Finalize com o cheiro-verde: Polvilhe o cheiro-verde por cima e desligue o fogo. O prato está pronto para ser servido.
Dicas para um entrevero perfeito
- Não cozinhe demais os legumes: o ideal é que eles mantenham leve crocância.
- Se desejar um toque a mais, adicione vinho branco seco durante a refoga.
- Use carnes frescas e bem limpas para evitar excesso de água durante o preparo.
- O entrevero pode ser servido com arroz branco, polenta ou pão campeiro.
Variações regionais
No planalto serrano, é comum encontrar entrevero com pinhão cozido, principalmente em festas juninas e eventos tradicionais. Já em versões mais urbanas, ele pode ser servido em porções individuais com molho agridoce ou guarnições gourmet.
Também há versões vegetarianas, que substituem as carnes por cogumelos e proteínas vegetais, mantendo o conceito de mistura e a rica base de temperos.
Curiosidades e tradição
O entrevero não é apenas um prato, mas também uma experiência cultural. Em muitos CTGs (Centros de Tradições Gaúchas), o entrevero é preparado em grandes eventos, geralmente ao ar livre, acompanhado de música nativista e danças tradicionais. Faz parte do cardápio oficial da Semana Farroupilha e de encontros de tropeiros, onde a culinária reforça os laços da identidade sulista.
Uma experiência de sabor e cultura
Mais do que uma simples refeição, o entrevero gaúcho representa a identidade e o modo de vida do povo do Sul. Prepará-lo em casa é uma forma de manter viva a tradição, reunir pessoas queridas em torno do fogo e celebrar a fartura e o sabor. Com poucos passos e ingredientes simples, é possível fazer um verdadeiro entrevero digno dos melhores CTGs.
